A torta capixaba surgiu no século XIX em Vitória e, hoje, é considerada um dos pratos mais populares do Espírito Santo. “A torta capixaba não é uma invenção de um indivíduo. É uma construção cultural”, afirma a especialista em patrimônio alimentar Patrícia Merlo.
O prato reúne elementos da cozinha indígena, sobretudo ingredientes nativos pertencentes a América, como o palmito e os frutos do mar. A Torta Capixaba se originou na Ilha de Vitória e os portugueses ajudaram a incrementar ainda mais ingredientes, com o marisco e o bacalhau, a mistura feita pelos índios.
“Uma das grandes relevâncias históricas da torta capixaba é que ela foi feita sempre para o coletivo”, contou a historiadora. O prato é tradicional por ocasião da Semana Santa, sendo feito na maioria das casas dos moradores de Vitória e dos demais municípios capixabas. Ou seja, independente do credo religioso do capixaba, é a tradição secular que fala mais alto.
As paneleiras de bairro Goiabeiras, na capital, também foram importantes no processo de popularização da torta. Desde as tribos indígenas, há mais de 300 anos, a técnica de confecção e a estrutura social das artesãs pouco mudou. A tradição de cozinhar ajudou que a iguaria fosse mais conhecida.
Faça em casa
Segundo o personal chef Victor Calmon, os ingredientes necessários para a torta capixaba são: cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde e tomate a gosto.
Outros ingredientes também são necessários, como ½ kg de palmito natural previamente cozido; 200 gramas de siri desfiado e cozido; 200 gramas de caranguejo desfiado e cozido; 200 gramas de camarão cozido; 200 gramas de ostra cozida; 200 gramas de sururu cozido; 200 gramas de badejo desfiado e cozido; e 500 gramas de bacalhau desfiado e cozido.
A dica para cozinhar esses ingredientes é fazer moquecas de cada e retirar todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de preparo:
- Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão;
- Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água, ganhando consistência;
- Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água;
- Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de seis claras em neve com as gemas;
- Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, coloque o bacalhau para enxugar e dar liga à massa;
- Cozinhe à parte seis ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente com a azeitona e as rodelas de cebola;
- Coloque a massa em uma panela de barro, leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver corada;
“Segundo livros de culinária capixaba, esta é a receita da torta capixaba original”, pontuou Calmon. Por outro lado, para quem é vegetariano, por exemplo, o chefe de cozinha recomenda que a pessoa substitua os frutos de mar por um repolho cortado em modo chifonado.
Palmito
Os municípios de Vitória, Serra, Vila Velha e Linhares autorizaram a comercialização do palmito. Na capital, as vendas começam na próxima segunda-feira, dia 11 de abril, na Avenida Dário Lourenço de Souza, na região do Sambão do Povo, em Mario Cypreste.
Na Serra, os locais são vastos. Perto da entrada de Jardim Limoeiro (com o ponto de referência Andaimes Vitória); ao lado do Terminal de Laranjeiras, próximo ao Supermercado Epa; em frente ao Posto São Benedito, em Serra-Sede; na peixaria de Jacaraípe/colônia de pescadores, próxima à Praça Encontro das Águas; perto do posto de gasolina em José de Anchieta (área particular); e na avenida Nossa Senhora dos Navegantes, em Jacaraípe (área de estacionamento).
Em Linhares, a venda dos produtos acontecerá na próxima segunda (11) e terça-feira (12), das 7h às 17h, ao lado do Parque de Exposições, no bairro BNH, e na avenida Guaçuí, ao lado da Unidade de Saúde, em Araçá.
Já em Vila Velha, a comercialização do palmito durante a Semana Santa deste ano será autorizada no trecho localizado no estacionamento do Atacadão S.A., situado na Avenida Carlos Lindemberg, 1723, próximo ao viaduto, entre os dias 7 a 16 de abril. A autorização será expedida mediante o pagamento da taxa no valor de R$ 250,48.
Preços
Os preços dos ingredientes que dão forma a torta capixaba, em algumas das redes de supermercados, ainda estão sob o efeito da inflação que atinge o Brasil e, consequentemente, a população. Os supermercados do Estado já estão se abastecendo com os principais. Confira os preços:
- Rede Carone
Lombo de Bacalhau: R$ 92,99
Filé de Bacalhau do Porto: R$ 128,89
Filé de Peixe Bacalhau do Porto Bandeja: 400g por R$ 51,56
Ovo Dúzia Vermelho: R$ 11,90
Ovo Dúzia Branco: R$ 5,79
Azeitona c/caroço 500g: R$ 22,79
Azeite 500ml: R$ 22,99
Tomate: R$ 14,90 kg
Cebola: R$ 5,99 kg
Alho: R$ 34,59 kg
Coentro: R$ 2,49
- Rede Extrabom
Bacalhau do Porto 500g: R$ 74,95
Lombo de Bacalhau: R$ 149,90
Filé de Merluza 1kg: R$ 67,90
Ovo Dúzia Vermelho: R$ 11,90
Ovo Dúzia Branco: R$ 8,79
Azeitona c/caroço 500g: R$ 21,70
Azeite 500ml: R$ 23,90
Tomate: R$ 14,90 kg
Cebola: R$ 5,99 kg
Alho: R$ 17,80 kg
Coentro: R$ 2,99
- Rede Epa Supermercados
Bacalhau Congelado: R$ 56,80 kg
Ovo Dúzia Vermelho: R$ 11,98
Ovo Dúzia Branco: R$ 7,98
Azeitona c/caroço 500g: R$ 13,80
Azeite 500ml: R$ 23,90
Tomate: R$ 14,98 kg
Cebola: R$ 5,98 kg
Alho: R$ 22,98 kg
Coentro: R$ 2,28
- Extra Plus
Bacalhau do Porto:R$ 149,90 kg
Filé De Tilápia Congelado Ala Pescados 400G: 18,90
Ovo Dúzia Vermelho: R$ 11,90
Ovo Dúzia Branco: R$ 8,99
Azeitona c/caroço 500g: R$ 22,90
Azeite 500ml: R$ 22,98
Tomate: R$ 15,90 kg
Cebola: R$ 5,99 kg
Alho: R$ 34,59 kg
Coentro: R$ 2,49
