Capixaba de verdade carrega um lema: Moqueca é capixaba, o resto peixada! Uma frase dita por Cacau Monjardim e que foi assumida por toda população do Espírito Santo. Grande símbolo da gastronomia capixaba, a moqueca ganhou um dia especial: 30 de setembro, quando aniversaria o autor da frase embaixador da delícia culinária.
O Dia da Moqueca Capixaba foi instituída por meio de lei municipal nº 8.313/12 e faz parte do calendário oficial da capital. Para comemorar a data, moradores e visitantes contam com diversos estabelecimentos especializados espalhados pela capital para degustar esse prato ícone da gastronomia de Vitória e do Espírito Santo.
O local para saborear o prato pode ser um restaurante que você goste, ou em sua própria casa. No vídeo abaixo, a receita!
https://www.youtube.com/watch?v=2qnXcyTMkj8
Ingredientes
- 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado);
- 3 maços de coentro;
- 3 maços de cebolinha verde;
- 2 cebolas brancas (pequenas);
- 3 dentes de alho;
- 4 tomates;
- 3 limões;
- azeite de oliva;
- sementes de urucum;
- pimenta-malagueta (opcional);
- óleo de soja ou algodão;
- sal fino.
Modo de fazer
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.
- Soque juntos o alho e o sal.
- Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.
- Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.
- À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
- Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.
