É verdade que os tipos de cerveja disponíveis no mercado são inúmeros e que muita coisa já foi escrita sobre eles. Apesar disso, algumas pessoas ainda têm dúvidas sobre o que diferencia a cerveja de trigo da cerveja de malte. Razão pela qual resolvi discorrer sobre o assunto.
O malte, junto com a água, o fermento e o lúpulo, é um dos principais ingredientes para a produção de cervejas. Ele pode ser proveniente de vários cereais. Assim, antes de ser malte, o grão é um cereal, como cevada, trigo, centeio, arroz ou milho. A maioria das cervejas artesanais é produzida a partir de maltes de cevada e maltes de trigo. Eles abarcam uma variedade enorme de receitas de cerveja além de possuírem algumas características que oferecem aromas e sabores mais intensos. Portanto, no processo de fabricação de cervejas, os cereais passam pelo processo de malteação.
O processo de malteação é relativamente simples: o grão é molhado e começa a brotar. Então é colocado em um local com temperatura controlada entre 15ºC e 25ºC até começar a germinar. Posteriormente, fica em uma estufa com temperaturas de até 80ºC para secar e parar de brotar. Durante a germinação a cevada adquire as enzimas que vão transformar o amido do grão em açúcares os quais, posteriormente, são convertidos em álcool no processo de fermentação da cerveja.
E tem mais, o grau de torrefação e o tipo de malte definem as características das cervejas como: aroma, sabor, cor e sensação na boca. Assim, o malte mais torrado produz cervejas de coloração mais escura, com notas de café, um exemplo é a Dunkel. Já os menos torrados produzem cervejas claras, com notas de cereais e pão, como a Pilsen.
Trigo
As cervejas de trigo são aquelas conhecidas como Weissbier, Weizenbier ou Hefeweizen. São, em geral, a porta de entrada para os novos consumidores de cervejas artesanais. Elas são caracterizadas pelo uso do trigo nas receitas, além disso, possuem baixo índice de amargor e são refrescantes.
Este tipo de cerveja embora possua cevada, é produzido, principalmente, com trigo e não é filtrado, o que lhe confere um aspecto turvo. Geralmente, são encontrados resíduos de fermento no fundo da garrafa. A cerveja de trigo deve ser consumida em copos próprios, aqueles maiores, que abrigam de 500ml a 600 ml. O fermento que fica depositado no fundo da garrafa, a parte mais espessa, deve ser misturado e ingerido junto com a parte mais leve.
