O Virado, prato típico da culinária brasileira do estado de São Paulo onde também é conhecido como virado à paulista, surgiu, espontaneamente, para alimentar os bandeirantes em suas expedições na época do Brasil Colônia.
Eles carregavam farnéis repletos de feijão cozido, sem sal, para não endurecer, farinha de milho, carne-seca e toucinho Com o chacoalhar da andança, os ingredientes ficavam virados ou revirados, daí o nome virado.
Na verdade, o virado leva ingredientes de origens indígenas, portuguesas, africanas e italianas representando a diversidade do território paulista. Não é sem razão que o Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do Governo do Estado de São Paulo tombou e reconheceu a receita como patrimônio imaterial do estado.
Ingredientes do Tutu
3 xícaras de feijão cozido com caldo
1 colher de sopa da gordura que foi usada para fritar o torresmo
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
½ xícara de bacon em cubos
½ xícara de linguiça calabresa em cubos
½ xícara de cheiro-verde picado
½ xícara de coentro picado
2 xicara de água
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
Ingredientes da Bisteca
½ xícara de cachaça
3 bistecas
1 limão
3 dentes de alho
½ colher de chá de sal
Óleo para fritar
Água o quanto baste
Ingredientes da Banana à Milanesa
3 bananas nanicas
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Ingredientes da Couve
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 maço de couve fatiada
Sal a gosto
Demais Ingredientes
3 xicaras se arroz branco pronto
200g de torresmo, em cubos, frito
3 ovos fritos
Modo de Preparo do Tutu
Aqueça, numa panela, 1 colher de sopa da gordura da fritura do torresmo
Acrescente o bacon e depois a calabresa. Deixe fritar bem
Coloque a cebola e depois o alho. Espere a cebola ficar transparente
Junte o feijão e acrescente 2 xícaras de água, sal a gosto, coentro e cheiro verde
Deixe ferver por uns 10 minutos até que fique encorpado,
Junte uma xícara de farinha de mandioca e mexa sem parar até que tome o
aspecto de um pirão grosso.
Modo de Preparo da Bisteca
Tempere as bistecas com o suco do limão, cachaça, alho e sal
Deixe descansar por 1 hora
Aqueça uma panela, acrescente o óleo
Frite as bistecas no óleo quente, por cerca de 30minutos. Mantenha a panela tampada e vá acrescentando água na medida em que for secando.
Modo de Preparo da Banana
Corte as bananas ao meio
Passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca
Frite em óleo bem quente
Modo de Preparo da Couve
Aqueça uma panela e acrescente o azeite, alho e o sal
Refogue a couve rapidamente
