Conhece a Associação da Boa Lembrança? Pois bem, foi o italiano Dânio Braga, seu fundador e atual conselheiro que trouxe a ideia para o Brasil, inspirado nos costumes da região onde nasceu. Ela foi criada em Petrópolis (RJ), no dia 04 de março de 1994, para representar um grupo de restaurantes que prima pela excelência e pela qualidade dos serviços. Desde então vem promovendo e divulgando a diversidade do setor, suas peculiaridades regionais e o associativismo.
Uma ideia interessante de Dânio foi estimular o hábito de se levar uma lembrança depois de uma boa refeição. Daí surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma peça exclusiva em cerâmica que o cliente de um restaurante associado leva para casa.
No ES o prato pode ser encontrado nos Restaurantes: Oriundi, Ninho da Roxinha, Domus Italia e Papaguth.
A receita de Bacalhau Passione é do Chef Assis Teixeira e tive a oportunidade de aprendê-la em uma aula show que ministrou na MGerais Cozinhas.
Ingredientes
300 g.de bacalhau fresco ou dessalgado
50 ml de azeite
01 colher de sobremesa de manteiga sem sal
01 tomate sem pele picado
01 colher de sopa de coentro picado
01 colher de sopa de cebolinha picada
01 ½ colher de chá de alho picado
01 colher de sopa de cebola picada.
100 ml de leite de coco
600 g de massa (espaguete ou talharim) cozida ao dente
Modo de preparo
Lamine o filé de bacalhau fresco ou dessalgado em pequenos pedaços e reserve-o.
Em uma frigideira média leve ao fogo com um pouco de azeite por 30 segundos e acrescente um pouco de manteiga. Mantenha no fogo por mais 30 segundos, acrescente a cebola e o alho picado, até dourar. Adicione o bacalhau e em seguida o tomate, o coentro e a cebolinha e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, acrescentando o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, em seguida incorpore a massa e mantenha em fogo baixo por 3 minutos.
Para finalizar acrescente o restante do azeite de maneira uniforme.
Pronto para servir.
