Há discussões que atravessam gerações e parecem destinadas a jamais encontrar uma solução. Pode colocar maionese e ketchup na pizza? Feijão por cima ou por baixo do arroz? Uva-passa combina com comida salgada? Salada de batatas com ou sem maçã? E, talvez a mais perigosa de todas: é biscoito ou bolacha?
No dia 20 de julho, quando se celebra o Dia Nacional do Biscoito, talvez seja prudente propor uma trégua. Pelo menos enquanto o forno estiver quente.
A palavra “biscoito” tem origem no latim e remete à ideia de algo “cozido duas vezes”, referência a uma antiga técnica utilizada para deixar o alimento mais seco e conservá-lo por mais tempo. A história desse companheiro de cafés da manhã, lanches e ataques noturnos à despensa, porém, é muito mais antiga. Há registros de preparações semelhantes desde civilizações como a egípcia e a persa.
Séculos se passaram, as receitas se multiplicaram e chegamos ao Brasil com uma questão aparentemente impossível de resolver. Em algumas regiões, é biscoito. Em outras, bolacha. Há ainda quem tenha desenvolvido regras próprias: recheado é uma coisa, salgado é outra, de polvilho entra em categoria especial e qualquer tentativa de discordância pode provocar uma crise diplomática à mesa.
Por aqui, não vamos comprar essa briga. Afinal, seja qual for o nome escolhido, dificilmente alguém recusa quando aparece uma fornada quentinha.
E, como nem todo biscoito precisa viver coberto de açúcar ou mergulhado em chocolate, a celebração de hoje será salgada. A receita é de biscoitinhos de queijo com ervas, daqueles que ficam douradinhos, perfumam a cozinha e têm um sério defeito: é praticamente impossível comer apenas um.
Biscoitinho salgado de queijo e ervas
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de alecrim picado
Pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha, o queijo parmesão, o sal, o orégano, o alecrim e a pimenta-do-reino. Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Junte o ovo e trabalhe a massa delicadamente até que fique homogênea. Se necessário, acrescente uma pequena quantidade de água gelada, apenas o suficiente para dar liga.
Embrulhe a massa e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Depois, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte os biscoitos no formato desejado.
Disponha em uma assadeira, pincele com a gema e, se quiser, finalize com um pouco mais de ervas ou queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados.
Espere esfriar antes de guardar — isso se conseguir impedir que todo mundo coma direto da assadeira.
