Antes de chegar à grelha, vale lembrar que o churrasco no Brasil é mais do que comida — é ritual. A tradição vem dos pampas do Sul, com os gaúchos preparando grandes peças de carne em fogo de chão, apenas com sal grosso, num costume que atravessou gerações e se espalhou pelo país. O que começou como prática do campo virou símbolo de encontro: família reunida, amigos por perto, conversa solta e tempo desacelerado.
As raízes dessa história, porém, são ainda mais profundas e diversas. A técnica de assar carne sobre o fogo começou com os povos indígenas das Américas, que utilizavam o “moquém” (uma estrutura de madeira) para defumar e conservar o alimento. Com a chegada dos colonizadores e a introdução do gado, essa prática foi adaptada pelos tropeiros e trabalhadores do campo, que precisavam de uma forma prática e saborosa de se alimentar durante as longas viagens. Foi nessa lida que o sal grosso se tornou o protagonista, realçando o sabor da carne de qualidade.
E tem até data para isso. O dia 24 de abril é celebrado como o Dia do Churrasco. Não é uma data oficializada por lei, mas ganhou força popular justamente por representar esse hábito tão brasileiro de compartilhar a carne na brasa — e tudo o que vem com ela.
E já que o calendário dá a deixa, a sugestão de hoje é daquelas que respeitam a essência do churrasco, mas trazem um toque especial.
Fraldinha na manteiga de alho com farofa crocante e vinagrete de abacaxi
Ingredientes
1 peça de fraldinha (cerca de 1 kg)
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Para a manteiga de alho
3 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
3 dentes de alho bem picados
Salsinha picada a gosto
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Para a farofa crocante
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
100 g de bacon em cubos
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de castanha de caju picada
Cheiro-verde a gosto
Para o vinagrete de abacaxi
1 xícara de abacaxi em cubinhos
1 tomate picado
1/2 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Folhas de hortelã a gosto
Modo de preparo
Tempere a fraldinha apenas com sal grosso e pimenta-do-reino. Leve à grelha em fogo médio até o ponto desejado, mantendo a carne suculenta por dentro.
Enquanto a carne assa, misture todos os ingredientes da manteiga de alho até formar uma pasta homogênea e reserve.
Para a farofa, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho, acrescente o bacon e deixe dourar. Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar levemente crocante. Finalize com a castanha de caju e o cheiro-verde.
Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes em um recipiente e ajustando o sal.
Assim que a fraldinha sair da brasa, espalhe a manteiga de alho por cima e deixe derreter sobre a carne quente. Aguarde alguns minutos antes de cortar.
Dica do churrasqueiro (vulgo, meu marido)
Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar e deixe descansar por alguns minutos após sair da grelha. Isso garante mais suculência e sabor.
