A feijoada de frutos-do-mar não nasceu de um lugar só. Ela é dessas receitas viajadas, que pegaram carona na tradição portuguesa da feijoada, deram adeus ao porco e abraçaram o que o litoral brasileiro tem de mais farto: peixe, camarão, molusco, siri… É feijoada, mas com sal no vento e pé na areia.
Há parentes dessa ideia em Portugal e na Espanha, nos ensopados de feijão branco com mariscos, vôngole e até açafrão. Aqui, a receita ganhou sotaque regional: no Paraná vira peixoada, no Nordeste surge com temperos mais quentes, e cada cozinha costeira coloca um pouco da sua identidade na panela. Resultado? Um prato cheio de memória, mistura e afeto — como quase tudo de bom na culinária brasileira.
Essa versão é daquelas que respeitam o ingrediente e deixam o sabor do mar falar mais alto.
O que vai na panela
- 1,5 kg de camarão médio com casca (o cinza é perfeito)
- 1 kg de polvo
- 1 kg de sururu
- 500 g de siri desfiado
- 1 kg de feijão branco
- Semente de coentro
- Sal e sal grosso
- Pimenta
- 2 cebolas médias
- Alho
- Azeite
- Folhas de louro
Como fazer, sem pressa e com carinho
Forre o fundo da panela de pressão com fatias de cebola. Esfregue sal grosso no polvo, coloque por cima da cebola, tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, conte 8 minutos e desligue. Reserve.
Enquanto isso, ferva as cascas do camarão em dois litros de água por cerca de 15 minutos. Coe, descarte as cascas e guarde esse caldo — ele é ouro líquido.
Na panela de pressão, coloque o feijão branco junto com o caldo que saiu do polvo e o caldo das cascas do camarão. Tempere com sal, louro e semente de coentro. Depois que pegar pressão, conte 45 minutos.
Tempere o camarão a gosto e refogue rapidamente no alho e azeite, coisa de dois minutos. Reserve também.
Em uma panela grande, refogue o sururu já higienizado e o siri desfiado. Acrescente o feijão com bastante caldo, o polvo cortado em pedaços e, por último, o camarão. Ajuste o sal, entre com a pimenta e deixe tudo se encontrar por alguns minutos.
Sirva do jeito certo: arroz branco soltinho e uma farofa daquelas que você ama.
Porque essa feijoada não é só prato — é litoral servido de colher.
