Presente no café da manhã e no lanche da tarde, o pão tem uma data dedicada à sua história e importância cultural: o Dia Mundial do Pão, celebrado nesta sexta-feira (16). No Brasil, o consumo por pessoa chega a cerca de 30 quilos por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip).
O pão francês lidera o consumo nacional, com 34,39% do total, de acordo com o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC). Na sequência aparecem os pães macios artesanais, com 18,14%; os pães com queijo, com 7,05%; os pães crocantes, com 3,35%; e os croissants e folhados, com 0,99%.
As variedades mudam conforme os ingredientes disponíveis, os hábitos e as tradições de cada país. Para a chef executiva do Empório Joaquim, Patrícia Santos Neves, essa diversidade ajuda a explicar a permanência do alimento na mesa.
“Cada cultura traz sua assinatura: grãos, fermentações, formatos e recheios diferentes. Um produto de qualidade começa por ingredientes bem selecionados, fermentação no tempo certo e um cuidado que se percebe no aroma, na textura e no sabor. É essa diversidade que mantém o pão sempre presente e surpreendente na mesa”, afirma.
Ingredientes e preparo fazem a diferença
A combinação dos ingredientes, o tempo de fermentação e o ponto da massa influenciam características como aroma, textura e sabor. Nas padarias, receitas tradicionais dividem espaço com opções que incorporam grãos, fibras e diferentes recheios.
“Nosso diferencial está no cuidado com cada etapa: da seleção dos ingredientes ao ponto certo da massa. Queremos que cada cliente encontre, na nossa padaria, um pão que combine tradição, qualidade e aquele gosto de casa”, diz Patrícia.
Além do consumo cotidiano, o pão está associado a hábitos familiares e momentos de convivência. A data também chama a atenção para o trabalho dos profissionais da panificação.
“Celebrar o Dia do Pão é celebrar encontros, histórias e o trabalho de quem acorda cedo para levar frescor e carinho à mesa. O pão une gerações e continua sendo uma escolha presente na vida dos brasileiros”, completa a chef.
