Há poucas coisas tão irresistíveis quanto o cheiro de pão saindo do forno. Seja francês, de forma, integral, doce ou recheado, ele faz parte da rotina de milhões de pessoas e tem um lugar especial na memória afetiva de muita gente. Afinal, quem nunca se rendeu a um pão quentinho com manteiga derretendo?
Nesta sexta-feira, 16 de outubro, é celebrado o Dia Mundial do Pão, data criada em 2000 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros para homenagear um dos alimentos mais antigos da humanidade e valorizar o trabalho de quem o produz.
A história do pão começou há milhares de anos, quando nossos antepassados descobriram que podiam misturar cereais moídos com água e levar a massa ao fogo. Com o tempo, vieram as técnicas de fermentação, os diferentes tipos de farinha e uma infinidade de receitas que ganharam características próprias em cada canto do planeta.
No Brasil, o pão francês virou praticamente uma instituição nacional, embora de francês tenha muito pouco. Crocante por fora, macio por dentro e companheiro inseparável da manteiga, ele reina nas padarias e nas mesas brasileiras.
Mas fazer pão em casa também tem seu encanto. E, para quem acha que a tarefa exige braços fortes, muita paciência e habilidade de padeiro, a boa notícia é que existem receitas que dispensam até a sova.
Para celebrar a data, escolhi justamente uma dessas versões. Basta misturar os ingredientes, respeitar o tempo de crescimento da massa e deixar o forno fazer o restante do trabalho. O difícil mesmo será esperar esfriar antes de cortar a primeira fatia!
Pão caseiro sem sova
Ingredientes
- 510 g de farinha de trigo
- 450 ml de água
- 8 g de fermento biológico seco
- 8 g de açúcar
- 10 g de sal
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal. Acrescente a água morna, entre 35 °C e 40 °C, aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou espátula até incorporar toda a farinha. A massa deve ficar úmida, mole e pegajosa, sem partes secas. Não é necessário sovar.
Cubra a tigela com plástico-filme ou um pano limpo e deixe descansar em local morno, por aproximadamente uma hora, ou até a massa dobrar de volume.
Unte com óleo uma forma de pão de aproximadamente 25 cm de comprimento por 11 cm de largura. Com uma espátula levemente untada, transfira a massa para a forma e distribua sem apertar. Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 60 minutos, até ficar visivelmente aerada e aumentar de volume.
Preaqueça o forno a 200 °C por 15 minutos. Leve o pão à grade central e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, até formar uma casquinha dourada e firme. Retire do forno, aguarde cerca de 10 minutos para desenformar e deixe amornar sobre uma grade antes de cortar.
Dica: resista à tentação de acrescentar farinha para deixar a massa mais firme. A consistência pegajosa é normal nessa receita. O tempo de crescimento pode variar conforme a temperatura ambiente.
Bom apetite!
