Pequenos produtores rurais do Caparaó capixaba estão apostando na criação de suínos com genética selecionada para produzir uma carne diferenciada e de maior valor agregado. A iniciativa acompanha os animais desde a chegada às propriedades até o abate, comercialização ou formação de novas matrizes.
O trabalho faz parte do projeto de extensão Suínos Gourmet, desenvolvido no campus de Alegre da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes). A proposta é oferecer aos criadores uma alternativa para ampliar a renda com a produção de cortes especiais, embutidos e defumados.
A iniciativa se concentra em uma região onde a suinocultura ainda tem participação pequena. Segundo dados de 2023 da Associação de Suinocultores do Espírito Santo (Ases), o Caparaó responde por apenas 1,31% da produção estadual de suínos, enquanto a região Centro-Sul concentra quase 60%.
De acordo com a coordenadora do projeto, professora Mariana Duran, muitos produtores do Caparaó trabalham em pequena escala, com a venda de leitões ou criação destinada ao próprio consumo e à fabricação de produtos como embutidos e defumados.
O que torna o suíno “gourmet”?
Um dos diferenciais está na genética dos animais. Na Fazenda Experimental de Rive, em Alegre, a Ufes mantém quatro fêmeas da linhagem BS-101, resultado do cruzamento das raças Moura, Pietrain e Berkshire, além de um macho da raça Duroc.
Os leitões gerados apresentam maior grau de marmoreio — a gordura entremeada nas fibras musculares. Essa característica contribui para aumentar o sabor, a suculência e a maciez da carne.
Após o nascimento, os animais ficam com as mães até o desmame, por volta dos 21 dias. Depois passam pela fase de creche para ganho de peso e, quando atingem aproximadamente 15 quilos, podem ser doados aos produtores participantes, de acordo com a disponibilidade.
Nas propriedades, estudantes e integrantes do projeto acompanham o crescimento dos animais e orientam os produtores sobre manejo e desempenho até a comercialização, o abate ou a seleção do suíno para reprodução.
Da criação à venda
O projeto também busca preparar os criadores para ganhar mais com o produto final. Em dias de campo e workshops, os participantes recebem orientações sobre cortes da carcaça, produção de charcutaria e possibilidades de comercialização da carne.
A ideia é aproveitar as características diferenciadas dos animais para agregar valor tanto aos cortes vendidos in natura quanto a produtos como embutidos e defumados.
Para localizar produtores interessados em participar, a equipe procurou a Ases, o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper) e o Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal do Espírito Santo (Idaf).
A iniciativa conta ainda com parceria da Universidade Federal de Lavras (Ufla), por meio do professor Rony Ferreira, idealizador do projeto Suíno Gourmet. As atividades de capacitação são realizadas na Fazenda Experimental da Ufes, em Alegre.
