Empresários do setor de alimentação das Montanhas Capixabas participaram, nesta segunda-feira (27), em Pedra Azul, de um encontro voltado à gestão e ao fortalecimento dos negócios durante os períodos de menor movimento turístico. O Food 360 na Estrada reuniu especialistas e empreendedores para discutir estratégias capazes de reduzir os impactos da sazonalidade e manter os restaurantes competitivos ao longo de todo o ano.
Idealizado pelo especialista em gestão para bares e restaurantes Marcelo Uliana, o evento teve como foco um dos principais desafios enfrentados pela região: manter os estabelecimentos cheios fora da alta temporada.
Pedra Azul, localizada em Domingos Martins, é um dos principais destinos turísticos do Espírito Santo e registra grande fluxo de visitantes durante o inverno. Dados da Secretaria de Estado do Turismo (Setur) mostram que, na temporada de inverno de 2025, 90,8% dos turistas utilizaram serviços de alimentação, como bares e restaurantes, enquanto 94% avaliaram positivamente a gastronomia capixaba. O desafio, segundo os participantes, é transformar esse desempenho em resultados constantes durante todo o ano.
Marketing e gestão como aliados
Durante o encontro, a estrategista de marketing Erica Frank Dutra apresentou ações voltadas ao posicionamento de marca, relacionamento com clientes e planejamento comercial. Segundo ela, essas estratégias podem ajudar os empreendedores a diminuir a dependência dos períodos de maior fluxo turístico e estimular a demanda nos meses de baixa temporada.
Na área de gestão, Marcelo Uliana destacou a importância do controle financeiro e da tomada de decisões baseada em indicadores. Entre os temas abordados estiveram controle de custos, cálculo do Custo da Mercadoria Vendida (CMV), formação de preços e análise de desempenho.
“Não existe crescimento consistente sem gestão. O empresário precisa conhecer os números do negócio para tomar decisões com segurança, especialmente em regiões que convivem com oscilações naturais no fluxo de clientes. O objetivo do Food 360 é justamente levar conhecimento prático para que esses empreendedores consigam transformar desafios em oportunidades”, afirmou Marcelo Uliana.
Tecnologia e troca de experiências
A programação também incluiu uma palestra do CEO da Yooga, Vinícius Melo, que apresentou soluções tecnológicas voltadas ao uso de dados sobre comportamento e hábitos de consumo dos clientes. A proposta é auxiliar bares e restaurantes a desenvolver campanhas mais assertivas e fortalecer o relacionamento com o público.
Além das palestras, o evento promoveu a integração entre empresários, fornecedores e gestores de diferentes regiões do Estado, incentivando a troca de experiências e a construção de soluções para o fortalecimento da gastronomia capixaba. A programação ainda valorizou a culinária regional durante o almoço e o happy hour de encerramento.
Segundo Marcelo Uliana, a expectativa é ampliar o alcance do projeto, levando novas edições do Food 360 na Estrada para outros polos gastronômicos do Espírito Santo, aproximando conhecimento, inovação e práticas de gestão da realidade dos empreendedores.
