Já que falei do sal, por que não falar da nossa “amiga” açúcar? Lembrando que estas colunas fiz em conjunto com uma nutricionista para melhor explorar estes assuntos.
Todo o açúcar é feito extraindo primeiro o suco de açúcar de plantas de beterraba ou cana-de-açúcar e, a partir daí, muitos tipos de açúcar podem ser produzidos. Através de pequenos ajustes no processo de limpeza, cristalização e secagem do açúcar e variação do teor de melaço, são possíveis diferentes variedades de açúcar.
Quais são os diferentes tipos de açúcar?
Os açúcares são classificados de várias maneiras, incluindo o tamanho do cristal (granulado, em pó ou superfino) e a cor (branco ou marrom). Açúcares de vários tamanhos de cristal fornecem características funcionais únicas que tornam o açúcar adequado para diferentes alimentos e bebidas. A cor do açúcar é determinada principalmente pela quantidade de melaço restante ou adicionado aos cristais, dando sabores agradáveis e alterando a umidade. O açúcar de aquecimento também muda a cor e o sabor (yum, caramelo!). Alguns tipos de açúcar são utilizados apenas pela indústria alimentícia e não estão disponíveis no supermercado.
Simplificando, o açúcar é uma forma de carboidrato e contém moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Quando os carboidratos são consumidos, eles são digeridos e decompostos em glicose. Isso serve como a fonte de energia preferida para as células de todo o corpo humano, incluindo o cérebro e o sistema nervoso central. Existem quatro formas mais comuns de açúcares simples incluem:
- Glicose
- Frutose (também conhecido como açúcar de frutas)
- Sacarose (também conhecido como açúcar de mesa)
- Lactose (também conhecido como açúcar lácteo)
Os açúcares adicionados nem sempre são tão preto e branco e muitas vezes podem se disfarçar em listas de ingredientes com nomes com os quais você pode não estar muito familiarizado. Alguns exemplos de fontes ocultas de açúcar adicionado incluem:
Néctar de Agave
Xarope de Malte de Cevada
Açúcar mascavo
Xarope de Arroz Integral
caldo de cana
Cana de açúcar
Açúcar de Coco
Xarope de milho
Sólidos de xarope de milho
caldo de cana evaporado
Adoçante de milho evaporado
Xarope de milho rico em frutose
Querida
Açúcar invertido
Xarope de Malte
Maltodextrina
Xarope de bordo
Melaço
Cana de açúcar
Açúcar crú
Xarope de Arroz
Turbinado açúcar
Açúcar granulado branco
