O dia 7 de fevereiro é conhecido como o Dia do Fettuccine Alfredo — uma data criada para celebrar esse prato clássico da culinária italiana que conquistou o mundo. A marcação começou nos Estados Unidos, onde a receita se tornou extremamente popular, e hoje é comemorada globalmente em homenagem à sua origem e cultura gastronômica.
A data foi escolhida para coincidir com a celebração do prato e homenagear a criação de Alfredo e sua propagação mundial a partir de sua trattoria romana, inaugurada nessa data. Desde 2005, 7 de fevereiro começou a ser observado como o Fettuccine Alfredo Day, especialmente nos EUA, e depois ganhou adeptos pelo mundo.
O Fettuccine Alfredo foi criado no início do século XX em Roma, por Alfredo di Lelio, dono de um pequeno restaurante chamado Alfredo alla Scrofa. A história mais conhecida diz que ele inventou o prato por amor: sua esposa, Ines, havia perdido o apetite depois de dar à luz e ele preparou uma massa simples com manteiga e queijo para ajudá-la a recuperar forças. Assim nasceu o prato que leva seu nome.
O prato ficou famoso internacionalmente na década de 1920 depois que os astros de Hollywood Douglas Fairbanks e Mary Pickford, em lua de mel em Roma, provaram a receita e ficaram encantados. Eles até presentearam Alfredo com um conjunto de talheres de ouro gravados com “To Alfredo, the King of the noodles” (“Ao Alfredo, o rei das massas”).
Originalmente, a receita era simples: fettuccine fresco, manteiga e queijo Parmigiano-Reggiano, formando um molho cremoso a partir da emulsão do queijo com a manteiga e um pouco da água do cozimento da massa. É importante notar que a versão que a maioria de nós conhece hoje — com molho branco espesso, creme de leite e às vezes alho ou frango — é mais uma adaptação americana.
Receita tradicional de Fettuccine Alfredo (versão italiana)
Ingredientes (4 porções)
- 400 g de fettuccine fresco
- 100 g de manteiga sem sal (de boa qualidade)
- 150–200 g de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- Sal para a água da massa
Modo de preparo
Cozinhe o fettuccine em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer. Coloque a massa escorrida de volta na panela ainda quente. Adicione a manteiga em pedaços e um pouco da água do cozimento. Misture vigorosamente para que a manteiga comece a derreter.
Aos poucos, junte o Parmigiano-Reggiano ralado, mexendo sempre para que o queijo derreta e emulsione com a manteiga e a água, formando um molho cremoso que envolve toda a massa. Ajuste com mais água do cozimento se necessário até atingir a textura desejada.
Sirva imediatamente com mais queijo por cima, se quiser.
