O Dia da Moqueca Capixaba é celebrado neste domingo (30). A data foi instituída por meio de lei municipal nº 8.313/12 e faz parte do calendário oficial da capital. A escolha foi uma homenagem ao jornalista e colunista de ESHOJE, Cacau Monjardim, o criador da frase “Moqueca só capixaba, o resto é peixada”. 30 de setembro é o dia de seu aniversário.
A moqueca é um dos tradicionais pratos típicos da culinária feita em Vitória, como a muma de siri e a caranguejada. Essas iguarias são uma herança da tradição pesqueira local, que criou pratos que somente são encontrados aqui. “A moqueca no Espírito Santo é um assunto muito popular, e os turistas que aqui passam têm que degustar esse delicioso prato, o mais famoso do Estado e exemplo de gastronomia, cultura e tradição capixabas”, destacou o presidente da Companhia de Desenvolvimento, Inovação e Turismo de Vitória (CDV), Leonardo Krohling.
Para comemorar a data, moradores e visitantes contam com diversos estabelecimentos especializados espalhados pela capital para degustar esse prato ícone da gastronomia de Vitória e do Espírito Santo. O local para saborear o prato pode ser um restaurante de que você gosta, seja o estabelecimento situado no bairro onde mora como também os polos gastronômicos da Ilha da Caieiras, da Curva da Jurema e do Triângulo das Bermudas.
“A moqueca capixaba é um prato que representa toda a nossa diversidade por meio da gastronomia. E como símbolo, é importante que a população valorize e busque, nesse dia, experimentar o prato como forma de fortalecer nossa cultura e identidade de povo”, destaca o diretor de Turismo da Companhia de Desenvolvimento, Inovação e Turismo de Vitória (CDV), Felipe Ramaldes.
Quer fazer a sua? Aprenda a receita:
Ingredientes
- 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado);
- 3 maços de coentro;
- 3 maços de cebolinha verde;
- 2 cebolas brancas (pequenas);
- 3 dentes de alho;
- 4 tomates;
- 3 limões;
- azeite de oliva;
- sementes de urucum;
- pimenta-malagueta (opcional);
- óleo de soja ou algodão;
- sal fino.
Modo de fazer
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.
- Soque juntos o alho e o sal.
- Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.
- Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.
- À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
- Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.